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      1. 《哇家米線》書籍序言
        2020-03-10 15:10:28 瀏覽:1225次 【

        米線里的大文化

        玉溪市作協副主席 顧昱東

        《哇家米線》是一本很有趣的書。從大處論,說的是美食文化。從小處講,說的是云南玉溪一種叫米線的地方小吃。所謂地方小吃,必然有地域特征,是由自然環境和歷史傳統文化等方面因素形成的。有一本叫《清稗類鈔》的書上說:“食品之有專嗜者焉,食性不同,由于習尚也。茲舉北人嗜蔥蒜,在滇、黔、湘、蜀人嗜辣品?;浫耸鹊??!本偷莱隽藚^域性的美食文化特征。

          米線作為玉溪久負盛名的傳統小吃,之所以經久不衰、延續發展,在云南美食文化中占有重要地位,首先得益于自然環境,尤其是農耕文化的發展。玉溪地處滇中,四圍群山環抱,壩子平坦,土地肥沃,水量充沛,氣候宜人,四季如春,物產豐饒,素有“滇中糧倉”、“魚米之鄉”的美譽。水稻是制作米線的主要原料。而玉溪盛產的水稻,因品質優良,最適合做出好米線。做出的米線,不僅筋道爽滑,口味極佳,而且含有維生素和碳水化合物等人體需要的成分。當然,沒有良好的水質,也難以成就上好的米線。無水不活,無水不富。玉溪水資源豐富,九龍池、白龍潭等主要水源,千百年來不竭不腐,始終如一,滋潤了富庶的壩子,使之“山滿青光水滿地”、“五谷豐登民不愁”。用如此鮮活靈動、清澈甘美的水做出的米線,沒有理由不成為飲食中的上品。一方水土養一方人。精良稻米和優質水源,奠定了玉溪米線的自然基礎,讓一方水土煥發異彩。

          再來看看歷史傳統文化與玉溪米線的關系。玉溪歷史源遠流長。米線的制作和食用也因此成為飲食文化里的一道珍味、一朵奇葩,不管歲月多么久遠,一代一代的玉溪人始終品嘗著、享受著、傳承著、發展著。關于玉溪米線產生的歷史,恕我孤陋寡聞,地方史籍中還沒有找到記載。但可以肯定的是米線的形成,是中原飲食文化與本地飲食文化的融合結晶。有一個說法可加以佐證,就是秦代大軍南征,因素來以面食為主的北方軍人不習慣吃南方的米飯,而導致食量大減,影響戰斗力。于是,為解決飲食習慣,就把米磨成面,然后制作成“大米面條”,受到歡迎。這個說法道出了米線的最早形成過程和起源。從歷史和美食文化的角度看,應該是有道理的。隨著時代進步和經濟的繁榮,玉溪逐步成為“滇中貨物集散之中樞”,商賈云集,街市興榮,人文蔚起,米線飲食日漸深入人民的生活中,創造了鱔魚米線、雞肉米線、燜肉米線、炸醬米線、涼米線等等名目繁多的品種,成為玉溪美食文化的重要組成部分,名冠云滇。

          玉溪人對米線這種食物可以說鐘愛有加,穿梭于大街小巷,隨處可見米線店,食客來來往往,甚至座無虛席。就是請客擺宴,也要必備一道味道酸甜辛辣爽口、引發食欲的涼米線。無米線不成席,大抵已經成為現今一種約定俗成的請客飲食規則。米線竟然這么大受青睞和深入人心,在玉溪人心目中完全可以和世界上最美味的飲食相媲美。也就是因為這份珍愛,還因此誕生了一個米線節。一個地方以一種小吃命名一個民俗美食文化節日,而且傳承延續三百多年,本身就是一種文化傳奇。這個節日的過法很特別,不是固定在某一日,而是約定俗成的從正月初一開始到三月,按村輪流過。輪流到哪一村,必是呼朋引伴,請親招友,一派熱鬧。如此,玉溪壩子里整個春季都在過米線節。米線節就像長長的米線一樣,從不間斷。不知道在地球上還有哪里的節日有玉溪米線節這么綿長和有味道?這么使一種民間小吃在不經意間承載了人間親情,蘊含了傳統大文化?

          米線里孕育大文化?!锻奂颐拙€》這本書的意義在于追根溯源,將零散的記憶加以整合,給我們全面系統地介紹了玉溪米線形成、發展的歷史過程,以及相關的民俗風物,挖掘、展示和弘揚的是獨特的玉溪米線文化現象。同時,以鮮活的文字、有趣的故事傳說和生動的圖片相融,通俗順暢,增強了可讀性。作為玉溪人,這是一本需要讀的書;作為愛好美食的外地人,這是了解玉溪美食的一個窗口,讀了可長見識。

         

                               20121118日深夜


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        • 米線里的大文化玉溪市作協副主席 顧昱東《哇家米線》是一本很有趣的書。從大處論,說的是美食文化。從小處講,說的是云南玉溪一種叫米線的地方小吃。所謂地方小吃,必然有地域特征,是由自然環境和歷史傳統文化等方..

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          2020-03-10 15:10
        • 玉溪人離不開哇家米線。它既是日常生活中必不可少的一道風味小吃,也是一件不可多得的奢侈品。長長米線的背后,深藏著玉溪的歷史、民俗、民情,乃至玉溪人揮之不去的情感……本書追根溯源,將零散的記憶加以整合,全..

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          2020-03-10 15:09
        • 三面土主是玉溪的第一代土主。他是“九隆”中的第六子,作為龍的傳人,后來他成長為南詔國的始祖“細奴羅”?!凹毰_”是彝語,譯為漢語便是黑虎族領袖,據說他也是云南彝族的先祖,最后落腳玉溪,經觀世音點化而成..

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          2019-08-06 16:11
        • 老土主是玉溪研和人最信奉崇拜的地方神,故又稱“研和土主”。傳說他是元代步雄氏族的后裔李延德,而李延德又是何許人?他是歷史上棄官皈依佛門的李畔富的后裔。這李畔富可不是尋常人,其曾在元朝時期任過新興州主事..

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          2019-08-06 16:06
        • “八大碗”為哇家玉溪傳統待客飲食禮數,即以豬肉為主組成的八碗菜肴,包括酥肉、紅燒肉、木耳、筍絲、假羊肉、涼白肉、燉菜(藕、茨菇或花豆)、蒸肉?,F由于生活水平的提高,近年來請客都是十碗至十二碗及十六碗。..

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          2019-08-06 16:02
        • 北城大理國時期稱白奴,后又稱普舍縣、普舍鄉、普舍鎮等,最終改為北城鎮。據說它是普舍氏族的封地,遠古時普舍家族征戰有功,而被封官并劃北城為普舍家族的封地。小土主普增元,是普舍家族普阿寶之子。家底雖不厚但..

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          2019-08-06 15:56
        • 陳表(公元1490年—1573年),字獻忠,號草池,玉溪北城人。陳表是玉溪歷史上第一位進士,擔任過明朝嘉靖皇帝的“欽差大臣”,任浙江道監察御史,有“鐵面御史”之稱。嘉靖十七年(1538年)回到玉溪,他從不炫耀和自我..

          瀏覽:1630次 評論:0
          2019-08-06 15:52
        • 大營街大覺寺,舊址在現南北街與興福街交界處,原系世襲宣慰使司舊宅,后改為寺。距今已有四百多年的歷史了。明萬歷十一年(1583年),本土善士任大延倡建,歷時33年,于明萬歷四十四年(1616年)年竣工。主要建筑有..

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          2019-08-06 15:45
        • 玉溪農業及其經濟的發展,最遠可以追溯至公元三世紀莊硚入滇并建立滇王國之時。但因少有文字,其全貌無以窺探。從目前的史料上看,可以追溯到元代。 據史書記載:元朝至元十三年(1276年)重立新興州,隨即在..

          瀏覽:1650次 評論:0
          2019-08-06 15:02
        • 東陪佛是新土主在玉溪東部的全權代表,他是負責管理水利、栽種、六畜興旺、風調雨順、人壽年豐的地方神,是老香佛普貫通的后裔普華之子普阿龍。 清康熙二年正月,大莊街和莊后營迎神隊過白馬廟時,不慎摔斷老..

          瀏覽:1426次 評論:0
          2019-08-06 14:46
        • 王耀祖,玉溪人。始祖王自龍,洪武年間由浙江到云南任曲靖軍民府長官。其子王鳴喜移居新興(今紅塔區王大戶村),鳴喜生子王敬授守備,王敬生子王添祥于正統年間隨征授峨山土主簿。三傳至王惟用,于嘉靖年間出師立功..

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          2019-08-06 14:42
        • 古時候,新興壩子連下了七天七夜的暴雨。積水成災,一時間人心驚慌,搬的搬家,打的打船,就象真有另一場災難將要降臨。這時,休納土城官府里管理水利的官員普貫通聞訊趕來。為了穩定民心,他把百姓召集在一起說如果..

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          2019-07-22 16:12
        • 素食指的是禁用動物性原料及禁用 “五葷”的寺院菜、道觀菜,“五葷”也叫“五辛”,指五種有辛味之蔬菜(蔥、大蒜、藠頭、韭菜、洋蔥)。寺廟因宗教因素,不吃葷腥,只吃素米線和素飯菜。玉溪的素米線據說與祖師有..

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          2019-07-22 16:10
        • 陳表(公元1490-1573年),字獻忠,號草池,玉溪北城人。陳表是玉溪歷史上第一位進士,擔任過明朝嘉靖皇帝的“欽差大臣”,任浙江道監察御史,有“鐵面御史”之稱。嘉靖十七年(1538年)陳表回到玉溪,他從不炫耀和自..

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          2019-07-22 16:09
        • 傳說玉溪名人、禮部尚書雷躍龍一次回鄉,正值春耕季節,但苦于無雨,大春遲遲栽種不下去。雷躍龍心系百姓,忙去找摯友張天師幫忙。張天師見雷尚書面有憂慮之色,問道:“先生有什么心事,咋會愁眉不展?不妨說說,山人..

          瀏覽:1249次 評論:0
          2019-07-22 16:06
        • 傳說,步雄氏族的后裔李延德秉承祖志,以治水為己任,在玉溪興修水利,后因治水有功,被天神封為新興州土主,后人稱之為老土主。李延德何許人也?他是歷史上棄官皈依佛門的李畔富的后裔。這李畔富可不是尋常人,其曾..

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          2019-07-22 16:04
        • 臨近春節,各家各戶開始打掃家里的衛生,清掃灰塵、拆洗鋪蓋蚊帳、窗簾等。希望把一年的塵穢、臟、亂……清除干凈,清清爽爽迎接新的一年到來。大年三十,貼春聯、貼年畫,殺雞宰鴨,蒸、煮、炸、炒……全家人樂樂呵..

          瀏覽:1258次 評論:0
          2019-07-19 17:04
        • 每年自大年初一起,玉溪長達81天的米線節開始了。米線節正好是農閑季節,家家戶戶走親串戚,盡享天倫之樂,既加深了感情,同時也交流了思想生活。節日期間,常常形成千桌萬人宴的壯觀場面,歌聲、祝福聲、歡笑聲匯成..

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          2019-07-19 16:49
        • 玉溪米線節因迎請、祭祀的神不同,故其節日的屬性也不同。一種稱葷節另一種稱素節。正月初一至三月初九,迎請各堂土主到城鄉村屯(包括祭龍)過的節,稱葷米線節,簡稱葷節;從正月初一到三月二十二日迎請各堂祖師到..

          瀏覽:2241次 評論:0
          2019-07-19 14:57
        • 賴塔(?—1684)清朝將領。順治元年,敗李自成于一片石,追至安肅、慶都;與多鐸轉戰河南、陜西。二年,移師江南,克揚州,占江寧(南京),俘弘光帝于蕪湖。三年,從博洛入閩,俘隆武帝于汀州。六年,隨濟爾哈朗進衡州..

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          2019-07-19 14:46
        • 雷躍龍(公元1602——1661年),字伯麟,號石庵,云南新興州高倉(今玉溪市紅塔區)人,自幼聰明過人,明萬歷四十七年(1619年)中進士并被選入翰林院(這一科,云南全省只有段高選、何可及、雷躍龍、賀..

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          2019-07-19 14:37
        • 米線節源于對神的崇拜。玉溪普遍崇拜的神主要是土主神(土主就是土地的主人,地方的守護神或監護神,玉溪歷史上一共有十堂土主神)、祖師、龍神的祭祀。從《新興州志·典禮·群祀》的相關敘述中可知,土主是專管一方水..

          瀏覽:4327次 評論:0
          2019-07-19 14:32
        • 玉溪米線節歷史悠久、源遠流長。因地域、山脈、水系以及節日屬性不同,故各村屯的節期也各異,主要居(村)委會過米線節的具體日程大致分為18個片區:..

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          2019-07-19 14:24
        • 每逢米線節都會有花燈、蚌殼舞、龍獅表演。玉溪是花燈之鄉。哇家花燈是明代軍民屯田,江南軍民移居玉溪后形成的,當時以演唱江南小曲為主。明《景泰云南圖經》中記載:新興州“其俗好謳,州中彝漢雜處,其少年美聲氣..

          瀏覽:1222次 評論:0
          2019-07-19 13:07
        • 民國土主于謙,是一個典型的現代神話傳說。民國27年(1938年),日本侵華戰斗全面展開,中國大好河山淪陷在日軍的鐵蹄下。而作為有血性的云南滇軍在盧漢、孫度兩將軍的率領下,開赴湖北省崇陽一帶抵抗日軍,兩位將軍..

          瀏覽:1286次 評論:0
          2019-07-19 13:00
        • 南天門土主其原身是唐代文學家韓愈。土主怎么和大文學家扯上關系了?且聽傳說。韓愈(768~824年),字退之,漢族,唐河內河陽(今河南孟縣)人。自謂郡望昌黎,世稱韓昌黎。唐代古文運動的倡導者,宋代蘇軾稱他“文..

          瀏覽:1313次 評論:0
          2019-07-19 12:54
        • 米線,古烹飪書《食次》里,米線為“粲”。人們習慣叫米線為“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁..

          瀏覽:1436次 評論:0
          2019-07-19 12:49
        • 明清之時,米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰:“米糷,音爛,謝疊山云:‘米線’”。其制法記有兩種:其一,“粳米甚潔,碓篩絕細粉,湯溲稍堅,置鍋中煮熟。雜生粉少許,搟使開,摺切細條,暴燥。入肥汁中..

          瀏覽:1464次 評論:0
          2019-07-19 12:43
        • 自老土主李延德因賭嘴輸了地盤搬遷至研和后,土主廟的土主神除老香佛(新土主)、東陪佛、西陪佛每年三春出巡新興州東、西、北各村屯之外,尚有一位常年駐守土主殿、管理內務的神袛——守殿土主,亦稱坐殿土主或總管..

          瀏覽:1909次 評論:0
          2019-07-19 12:10
        • 開天明道:一生二、二生三、三生萬物;人法地、地法天、天法地、道法自然。 哇的一聲,天開了 哇的一聲,地有了 哇的一聲,大道出現了 哇的一聲,嬰兒誕生 哇的一聲,昔日大河變成碧玉清溪 哇的一聲,新興古州..

          瀏覽:1191次 評論:0
          2019-07-19 12:05
        • 玉溪人一開口,“哇”字不離口,像一道十分明朗的彩虹標簽,讓人感受到他們是這方土地上土著人的后代。他們如此濃重的鄉音,男人說出來,高亢而不失豪氣;女人叫出來,親切而不失溫柔。哇——,隨著人類來到這個世界..

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          2019-07-19 11:57
        • 在玉溪,小孩四、五個月要進行“開葷”,“開葷”也有講究和說法。這里有一則傳說,說的即是為小孩開葷的故事。過去,有一位財主名叫王海生,他的娃娃已經四個多月了,長得白白胖胖的,煞是惹人喜愛。一天,奶奶念叨..

          瀏覽:1729次 評論:0
          2019-07-19 11:51
        • 大營街的五顯祠在大覺寺后面,祠寺緊鄰。五顯祠和大覺寺同時建蓋的。民國年間的五顯祠為四合五天井的大院,正殿供奉五姓祖先牌位,其余樓房上下為聚會、宴客之所。玉溪有“供米線”的習俗,即親戚間不論是結婚還是起..

          瀏覽:1224次 評論:0
          2019-07-19 11:44
        • 西陪佛是老香佛(新土主)在新興州西北部的代理人,是負責此地水利、栽種、六畜興旺、人壽年豐的地方神。據古碑《普真保碑》、《普阿寶碑》及當地口碑傳說,西陪佛是老香佛普貫通的后裔,名普阿寶。普阿寶在刀頭人家..

          瀏覽:1258次 評論:0
          2019-07-19 11:31
        • 祖香佛是玉溪北城的開拓者普舍。作為玉溪北城的開拓者,這位普舍家族的創始人普舍,史料對他的記載少之又少。只有“大理段氏明治年,步雄舍利族普氏族遷至普扎籠城(今北城),因治城有功,更命名其地為普舍城”。從..

          瀏覽:1098次 評論:0
          2019-07-19 11:22
        • 出大營街鎮西門兩里左右,有小山一座,東至麻沖河,北至倒馬坎,后至窩子田。據說小山地處青龍山脈、黃龍山脈交會的脈結,民間視其為龍頭,山前北側有“玉泉寺”,小山街就在玉泉寺旁。1950年前,玉溪水利條件很差,..

          瀏覽:1268次 評論:0
          2019-07-19 11:17
        • 新土主名普貫通,系普舍之嫡孫,老土主李德延之表弟,是新興州土主的總代表,他是玉溪萬民共奉的地方神。明洪武十四年,傅有德、藍玉和沐英率大軍征討云南。定邊土酋思倫發率兵反叛,沐英率一萬五千精騎前往定邊平叛..

          瀏覽:1036次 評論:0
          2019-07-19 11:10
        • 祖師,是披發祖師及部下馬、趙、溫、岳四天君的簡稱,系真武(玄武)在本地的俗稱。玄武,中國古代神話中的北方大神。后為道教崇奉,成為道教中的護衛神,同青龍、白虎、朱雀合稱四方之神——東青龍、南朱雀、西白虎..

          瀏覽:1109次 評論:0
          2019-07-19 11:05
        • 米線節源于對土主、祖師的祭祀。土主,就是土地的主人,亦稱地方的守護神。玉溪境內有十堂土主神,他們大多是本地歷史上被神話了的人物,包括當地過去的土著民族和漢族的英雄。其中有抵御外侮、保境安民的英雄;有清..

          瀏覽:1173次 評論:0
          2019-06-13 10:57
        作者專欄
        玉溪哇家印象傳媒有限公司
        337p西西人体大胆瓣开下部
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