米線里的大文化
玉溪市作協副主席 顧昱東
《哇家米線》是一本很有趣的書。從大處論，說的是美食文化。從小處講，說的是云南玉溪一種叫米線的地方小吃。所謂地方小吃，必然有地域特征，是由自然環境和歷史傳統文化等方面因素形成的。有一本叫《清稗類鈔》的書上說：“食品之有專嗜者焉，食性不同，由于習尚也。茲舉北人嗜蔥蒜，在滇、黔、湘、蜀人嗜辣品?；浫耸鹊??！本偷莱隽藚^域性的美食文化特征。
米線作為玉溪久負盛名的傳統小吃，之所以經久不衰、延續發展，在云南美食文化中占有重要地位，首先得益于自然環境，尤其是農耕文化的發展。玉溪地處滇中，四圍群山環抱，壩子平坦，土地肥沃，水量充沛，氣候宜人，四季如春，物產豐饒，素有“滇中糧倉”、“魚米之鄉”的美譽。水稻是制作米線的主要原料。而玉溪盛產的水稻，因品質優良，最適合做出好米線。做出的米線，不僅筋道爽滑，口味極佳，而且含有維生素和碳水化合物等人體需要的成分。當然，沒有良好的水質，也難以成就上好的米線。無水不活，無水不富。玉溪水資源豐富，九龍池、白龍潭等主要水源，千百年來不竭不腐，始終如一，滋潤了富庶的壩子，使之“山滿青光水滿地”、“五谷豐登民不愁”。用如此鮮活靈動、清澈甘美的水做出的米線，沒有理由不成為飲食中的上品。一方水土養一方人。精良稻米和優質水源，奠定了玉溪米線的自然基礎，讓一方水土煥發異彩。
再來看看歷史傳統文化與玉溪米線的關系。玉溪歷史源遠流長。米線的制作和食用也因此成為飲食文化里的一道珍味、一朵奇葩，不管歲月多么久遠，一代一代的玉溪人始終品嘗著、享受著、傳承著、發展著。關于玉溪米線產生的歷史，恕我孤陋寡聞，地方史籍中還沒有找到記載。但可以肯定的是米線的形成，是中原飲食文化與本地飲食文化的融合結晶。有一個說法可加以佐證，就是秦代大軍南征，因素來以面食為主的北方軍人不習慣吃南方的米飯，而導致食量大減，影響戰斗力。于是，為解決飲食習慣，就把米磨成面，然后制作成“大米面條”，受到歡迎。這個說法道出了米線的最早形成過程和起源。從歷史和美食文化的角度看，應該是有道理的。隨著時代進步和經濟的繁榮，玉溪逐步成為“滇中貨物集散之中樞”，商賈云集，街市興榮，人文蔚起，米線飲食日漸深入人民的生活中，創造了鱔魚米線、雞肉米線、燜肉米線、炸醬米線、涼米線等等名目繁多的品種，成為玉溪美食文化的重要組成部分，名冠云滇。
玉溪人對米線這種食物可以說鐘愛有加，穿梭于大街小巷，隨處可見米線店，食客來來往往，甚至座無虛席。就是請客擺宴，也要必備一道味道酸甜辛辣爽口、引發食欲的涼米線。無米線不成席，大抵已經成為現今一種約定俗成的請客飲食規則。米線竟然這么大受青睞和深入人心，在玉溪人心目中完全可以和世界上最美味的飲食相媲美。也就是因為這份珍愛，還因此誕生了一個米線節。一個地方以一種小吃命名一個民俗美食文化節日，而且傳承延續三百多年，本身就是一種文化傳奇。這個節日的過法很特別，不是固定在某一日，而是約定俗成的從正月初一開始到三月，按村輪流過。輪流到哪一村，必是呼朋引伴，請親招友，一派熱鬧。如此，玉溪壩子里整個春季都在過米線節。米線節就像長長的米線一樣，從不間斷。不知道在地球上還有哪里的節日有玉溪米線節這么綿長和有味道？這么使一種民間小吃在不經意間承載了人間親情，蘊含了傳統大文化？
米線里孕育大文化?！锻奂颐拙€》這本書的意義在于追根溯源，將零散的記憶加以整合，給我們全面系統地介紹了玉溪米線形成、發展的歷史過程，以及相關的民俗風物，挖掘、展示和弘揚的是獨特的玉溪米線文化現象。同時，以鮮活的文字、有趣的故事傳說和生動的圖片相融，通俗順暢，增強了可讀性。作為玉溪人，這是一本需要讀的書；作為愛好美食的外地人，這是了解玉溪美食的一個窗口，讀了可長見識。
2012年11月18日深夜
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