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“八大碗”為哇家玉溪傳統待客飲食禮數，即以豬肉為主組成的八碗菜肴，包括酥肉、紅燒肉、木耳、筍絲、假羊肉、涼白肉、燉菜（藕、茨菇或花豆）、蒸肉?，F由于生活水平的提高，近年來請客都是十碗至十二碗及十六碗。
1949年前， 一般是正席兩餐，使用碟子，菜的品種有高里肉、老肝、鹵蛋、鹵腸肚、紅燒肉、香腸、腌肉、花生、石花菜、炒香菌等。佐料多用八角、草果、胡椒、清醬、小粉、蔥、姜等。
說到底，“八大碗”就是酥肉、燒皮子、茨菇、藕、白菜煮毛芋頭、筍絲、木耳、地豆米的八個大碗，不論貧富，客桌上必須辦齊。如辦不夠八大碗，就會怠慢客人，被客人歧視，說閑話。
“八大碗”不但是用地道的“大缽頭”（即大土碗）盛菜，而且所用原料絕對綠色生態、地道土產，那香醇可口的味道絕不是如今那些飼料雞、激素豬比得上的。加工的方法原生古樸，絕不像有些所謂的“創新菜”，雞精味精亂放一氣，花里胡哨地賺城里人的銀子。
農村紅白事、建房蓋屋、生兒添女、殺年豬……家家都會碰到宴請，年年都有八大碗待客，還有哇家民米線，都有酒肉入肚，它與大家結下了不解之緣，更融入了鄉情鄉意，成為一種內涵豐富的地方飲食文化。
《哇家米線》書籍目錄
米線里的大文化玉溪市作協副主席 顧昱東《哇家米線》是一本很有趣的書。從大處論，說的是美食文化。從小處講，說的是云南玉溪一種叫米線的地方小吃。所謂地方小吃，必然有地域特征，是由自然環境和歷史傳統文化等方..
玉溪人離不開哇家米線。它既是日常生活中必不可少的一道風味小吃，也是一件不可多得的奢侈品。長長米線的背后，深藏著玉溪的歷史、民俗、民情，乃至玉溪人揮之不去的情感……本書追根溯源，將零散的記憶加以整合，全..
三面土主是玉溪的第一代土主。他是“九隆”中的第六子，作為龍的傳人，后來他成長為南詔國的始祖“細奴羅”?！凹毰_”是彝語，譯為漢語便是黑虎族領袖，據說他也是云南彝族的先祖，最后落腳玉溪，經觀世音點化而成..
老土主是玉溪研和人最信奉崇拜的地方神，故又稱“研和土主”。傳說他是元代步雄氏族的后裔李延德，而李延德又是何許人？他是歷史上棄官皈依佛門的李畔富的后裔。這李畔富可不是尋常人，其曾在元朝時期任過新興州主事..
“八大碗”為哇家玉溪傳統待客飲食禮數，即以豬肉為主組成的八碗菜肴，包括酥肉、紅燒肉、木耳、筍絲、假羊肉、涼白肉、燉菜（藕、茨菇或花豆）、蒸肉?，F由于生活水平的提高，近年來請客都是十碗至十二碗及十六碗。..
北城大理國時期稱白奴，后又稱普舍縣、普舍鄉、普舍鎮等，最終改為北城鎮。據說它是普舍氏族的封地，遠古時普舍家族征戰有功，而被封官并劃北城為普舍家族的封地。小土主普增元，是普舍家族普阿寶之子。家底雖不厚但..
陳表(公元1490年—1573年)，字獻忠，號草池，玉溪北城人。陳表是玉溪歷史上第一位進士，擔任過明朝嘉靖皇帝的“欽差大臣”，任浙江道監察御史，有“鐵面御史”之稱。嘉靖十七年（1538年）回到玉溪，他從不炫耀和自我..
大營街大覺寺，舊址在現南北街與興福街交界處，原系世襲宣慰使司舊宅，后改為寺。距今已有四百多年的歷史了。明萬歷十一年（1583年），本土善士任大延倡建，歷時33年，于明萬歷四十四年（1616年）年竣工。主要建筑有..
玉溪農業及其經濟的發展，最遠可以追溯至公元三世紀莊硚入滇并建立滇王國之時。但因少有文字，其全貌無以窺探。從目前的史料上看，可以追溯到元代。 據史書記載：元朝至元十三年（1276年）重立新興州，隨即在..
東陪佛是新土主在玉溪東部的全權代表，他是負責管理水利、栽種、六畜興旺、風調雨順、人壽年豐的地方神，是老香佛普貫通的后裔普華之子普阿龍。 清康熙二年正月，大莊街和莊后營迎神隊過白馬廟時，不慎摔斷老..
王耀祖，玉溪人。始祖王自龍，洪武年間由浙江到云南任曲靖軍民府長官。其子王鳴喜移居新興（今紅塔區王大戶村），鳴喜生子王敬授守備，王敬生子王添祥于正統年間隨征授峨山土主簿。三傳至王惟用，于嘉靖年間出師立功..
古時候，新興壩子連下了七天七夜的暴雨。積水成災，一時間人心驚慌，搬的搬家，打的打船，就象真有另一場災難將要降臨。這時，休納土城官府里管理水利的官員普貫通聞訊趕來。為了穩定民心，他把百姓召集在一起說如果..
素食指的是禁用動物性原料及禁用 “五葷”的寺院菜、道觀菜，“五葷”也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜（蔥、大蒜、藠頭、韭菜、洋蔥）。寺廟因宗教因素，不吃葷腥，只吃素米線和素飯菜。玉溪的素米線據說與祖師有..
陳表(公元1490-1573年)，字獻忠，號草池，玉溪北城人。陳表是玉溪歷史上第一位進士，擔任過明朝嘉靖皇帝的“欽差大臣”，任浙江道監察御史，有“鐵面御史”之稱。嘉靖十七年（1538年）陳表回到玉溪，他從不炫耀和自..
傳說玉溪名人、禮部尚書雷躍龍一次回鄉，正值春耕季節，但苦于無雨，大春遲遲栽種不下去。雷躍龍心系百姓，忙去找摯友張天師幫忙。張天師見雷尚書面有憂慮之色,問道：“先生有什么心事,咋會愁眉不展？不妨說說,山人..
傳說，步雄氏族的后裔李延德秉承祖志，以治水為己任，在玉溪興修水利，后因治水有功，被天神封為新興州土主，后人稱之為老土主。李延德何許人也？他是歷史上棄官皈依佛門的李畔富的后裔。這李畔富可不是尋常人，其曾..
臨近春節，各家各戶開始打掃家里的衛生，清掃灰塵、拆洗鋪蓋蚊帳、窗簾等。希望把一年的塵穢、臟、亂……清除干凈，清清爽爽迎接新的一年到來。大年三十，貼春聯、貼年畫，殺雞宰鴨，蒸、煮、炸、炒……全家人樂樂呵..
每年自大年初一起，玉溪長達81天的米線節開始了。米線節正好是農閑季節，家家戶戶走親串戚，盡享天倫之樂，既加深了感情，同時也交流了思想生活。節日期間，常常形成千桌萬人宴的壯觀場面，歌聲、祝福聲、歡笑聲匯成..
玉溪米線節因迎請、祭祀的神不同，故其節日的屬性也不同。一種稱葷節另一種稱素節。正月初一至三月初九，迎請各堂土主到城鄉村屯（包括祭龍）過的節，稱葷米線節，簡稱葷節；從正月初一到三月二十二日迎請各堂祖師到..
賴塔(?—1684)清朝將領。順治元年，敗李自成于一片石，追至安肅、慶都；與多鐸轉戰河南、陜西。二年，移師江南，克揚州，占江寧(南京)，俘弘光帝于蕪湖。三年，從博洛入閩，俘隆武帝于汀州。六年，隨濟爾哈朗進衡州..
雷躍龍（公元１６０２——１６６１年），字伯麟，號石庵，云南新興州高倉（今玉溪市紅塔區）人，自幼聰明過人，明萬歷四十七年（１６１９年）中進士并被選入翰林院（這一科，云南全省只有段高選、何可及、雷躍龍、賀..
米線節源于對神的崇拜。玉溪普遍崇拜的神主要是土主神(土主就是土地的主人，地方的守護神或監護神，玉溪歷史上一共有十堂土主神)、祖師、龍神的祭祀。從《新興州志·典禮·群祀》的相關敘述中可知，土主是專管一方水..
玉溪米線節歷史悠久、源遠流長。因地域、山脈、水系以及節日屬性不同，故各村屯的節期也各異，主要居（村）委會過米線節的具體日程大致分為18個片區：..
每逢米線節都會有花燈、蚌殼舞、龍獅表演。玉溪是花燈之鄉。哇家花燈是明代軍民屯田，江南軍民移居玉溪后形成的，當時以演唱江南小曲為主。明《景泰云南圖經》中記載：新興州“其俗好謳，州中彝漢雜處，其少年美聲氣..
民國土主于謙，是一個典型的現代神話傳說。民國27年（1938年），日本侵華戰斗全面展開，中國大好河山淪陷在日軍的鐵蹄下。而作為有血性的云南滇軍在盧漢、孫度兩將軍的率領下，開赴湖北省崇陽一帶抵抗日軍，兩位將軍..
南天門土主其原身是唐代文學家韓愈。土主怎么和大文學家扯上關系了？且聽傳說。韓愈（768～824年），字退之，漢族，唐河內河陽（今河南孟縣）人。自謂郡望昌黎，世稱韓昌黎。唐代古文運動的倡導者，宋代蘇軾稱他“文..
米線，古烹飪書《食次》里，米線為“粲”。人們習慣叫米線為“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁..
明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’”。其制法記有兩種：其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使開，摺切細條，暴燥。入肥汁中..
自老土主李延德因賭嘴輸了地盤搬遷至研和后，土主廟的土主神除老香佛（新土主）、東陪佛、西陪佛每年三春出巡新興州東、西、北各村屯之外，尚有一位常年駐守土主殿、管理內務的神袛——守殿土主，亦稱坐殿土主或總管..
開天明道：一生二、二生三、三生萬物；人法地、地法天、天法地、道法自然。 哇的一聲，天開了 哇的一聲，地有了 哇的一聲，大道出現了 哇的一聲，嬰兒誕生 哇的一聲，昔日大河變成碧玉清溪 哇的一聲，新興古州..
玉溪人一開口，“哇”字不離口，像一道十分明朗的彩虹標簽，讓人感受到他們是這方土地上土著人的后代。他們如此濃重的鄉音，男人說出來，高亢而不失豪氣；女人叫出來，親切而不失溫柔。哇——，隨著人類來到這個世界..
在玉溪，小孩四、五個月要進行“開葷”，“開葷”也有講究和說法。這里有一則傳說，說的即是為小孩開葷的故事。過去，有一位財主名叫王海生，他的娃娃已經四個多月了，長得白白胖胖的，煞是惹人喜愛。一天，奶奶念叨..
大營街的五顯祠在大覺寺后面，祠寺緊鄰。五顯祠和大覺寺同時建蓋的。民國年間的五顯祠為四合五天井的大院，正殿供奉五姓祖先牌位，其余樓房上下為聚會、宴客之所。玉溪有“供米線”的習俗，即親戚間不論是結婚還是起..
西陪佛是老香佛（新土主）在新興州西北部的代理人，是負責此地水利、栽種、六畜興旺、人壽年豐的地方神。據古碑《普真保碑》、《普阿寶碑》及當地口碑傳說，西陪佛是老香佛普貫通的后裔，名普阿寶。普阿寶在刀頭人家..
祖香佛是玉溪北城的開拓者普舍。作為玉溪北城的開拓者，這位普舍家族的創始人普舍，史料對他的記載少之又少。只有“大理段氏明治年，步雄舍利族普氏族遷至普扎籠城（今北城），因治城有功，更命名其地為普舍城”。從..
出大營街鎮西門兩里左右，有小山一座，東至麻沖河，北至倒馬坎，后至窩子田。據說小山地處青龍山脈、黃龍山脈交會的脈結，民間視其為龍頭，山前北側有“玉泉寺”，小山街就在玉泉寺旁。1950年前，玉溪水利條件很差，..
新土主名普貫通，系普舍之嫡孫，老土主李德延之表弟，是新興州土主的總代表，他是玉溪萬民共奉的地方神。明洪武十四年，傅有德、藍玉和沐英率大軍征討云南。定邊土酋思倫發率兵反叛，沐英率一萬五千精騎前往定邊平叛..
祖師，是披發祖師及部下馬、趙、溫、岳四天君的簡稱，系真武（玄武）在本地的俗稱。玄武，中國古代神話中的北方大神。后為道教崇奉，成為道教中的護衛神，同青龍、白虎、朱雀合稱四方之神——東青龍、南朱雀、西白虎..
米線節源于對土主、祖師的祭祀。土主，就是土地的主人，亦稱地方的守護神。玉溪境內有十堂土主神，他們大多是本地歷史上被神話了的人物，包括當地過去的土著民族和漢族的英雄。其中有抵御外侮、保境安民的英雄；有清..
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